釣りのブログ

シロギスのお刺身を作るのが大変過ぎるので、効率化してみました。

はじめに

これまでは、キャンプ用の折り畳まな板に付いていたペティナイフ（果物ナイフ）を使って、以下のようにシロギスを捌いていました。

1. ペットボトルの蓋で鱗を取る
2. 頭を落とす
3. 内臓を掻き出す
4. シロギスを洗う
5. 3枚におろす
6. 腹骨をそぎ落とす
7. 皮を剥ぐ
8. 残った骨の血合いを取る(骨せんべい用)

これの最大のデメリットは、時間がかかり過ぎる点です。

１～３だけでも30匹居ると1時間以上かかります。3枚おろしも骨に沿って丁寧にやってたので、3～4分／匹はかかっていたと思います。

先ずは道具から

新しい包丁を購入したので、さっそくシロギスを釣ってきました。

ちょっと渋めでしたが、一応釣れました。

これが購入した包丁です。

• 遠藤商事 業務用 黒打 貝サキ(片刃) 12cm 刃白鋼 柄木柄 日本製 AKL1412 4,600円(税込み)

小さいシロギスには、貝サキ包丁か、アジ切包丁がお奨めと聞いたので、買ってみました。

最初は、1万円くらいの良い包丁を注文していたんですけど、納期未定と言われて、こちらに変更しました。

片側に刃が付いている、いわゆる出刃包丁を小さくした物と思って良いと思います。（シロギス以外にも小さいアジを捌くのにも使えそうです）

捌き方も変更

シロギスは15匹で大量ではありませんが、効率アップしたか確認するには丁度良いでしょう。

改善後の捌き方

1. 鱗、頭、内臓は取らない（表面のぬめりを取るため洗うだけ）
2. 大名おろし(*)で3枚にする
3. 腹骨をそぎ落とす
4. 皮を剥ぐ
5. 氷水に身をつけて殺菌する（内臓から雑菌が付きやすいため）
6. 残った骨は、血合いと頭をキッチンバサミで切り取る
   (小さい包丁で骨を切ると刃が痛むのらしい)
7. 刺身の水分をタオル（キッチンペーパー）で取り除く

(*)ヒレのところから刃を入れて、太い中骨を中心にして尾の所まで身を取る

先ず、下処理時間が大幅に短縮しました。3枚おろしもざっくり身を切るので楽です。

新しい包丁は骨に沿って身を切りやすいですが、大名おろしは素早く3枚におろすために、骨に多少身が残っても良しとする方法なので、取れる身は減ります。

でも、我が家では骨せんべい（片栗粉をまぶして油で揚げる）も大好きなので、その点は全然問題ありませんでした👍。

おわりに

今回の改善で、シロギスを捌く時間が３～４割減となり、かなり楽になりました。

これで、大量に釣れてしまっても、捌き地獄から解放されそうなのでよかったです。（まあ、大変なことには変わりないんですけど💦）

では、また！